一锅寿喜烧,直接让关东关西夫妻吵了起来…

2021-02-04T12:00:00+08:00 神居秒算原创 热点 吃喝玩乐



一锅寿喜烧,直接让关东关西夫妻吵了起来…

#一对夫妻会为火锅吵起来吗?


日本民间一直流传着一个笑话,说是如果一对日本夫妻分别是关西人和关东人,遇上别的倒还好,一旦是两人坐在桌前吃同一锅寿喜烧,那是必吵无疑。


尽管这已经是比较夸张的说法了,但日本的关西人和关东人在饮食上面的差异和争执确实存在


在这个寒冷的冬天,连一顿好好的寿喜烧都吃不安宁,你说气不气人?

一锅寿喜烧,直接让关东关西夫妻吵了起来…

01#为什么不用鸳鸯锅吃寿喜烧?


其实最早在和朋友吃寿喜烧的时候就一直有个疑问,为什么就不能像我们的火锅一样,弄个鸳鸯锅,一边给关西人,另一边给关东人,这样不就两边都不得罪了?


国内外都几乎没有这种所谓的「鸳鸯锅」,就算是有也是「妥协」下的产物,用来赚噱头。


传统的寿喜烧,对于关东和关西而言,同叫「寿喜烧」,但基本上就是两种不同的东西。


寿喜烧(Sukiyaki)翻译到中国后其实从字面上完全不知道究竟烧的是啥。在日文里,寿喜烧叫「鋤焼き」,既有锄头,又有烧,这样一看可能多半就能猜到是在锄头上烧制的食物了。

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「鋤焼き」确实是一种起源于武士时代的平民料理,「鋤(Suki)」是指古时候日本农民用的平铲,而「焼き(Yaki)」就是隔火烤


所以其实最早的寿喜烧「出身平民」,在田间地野里,农民们随手用农具作炊具,隔火烧点肉烧点来垫饥的产物。


而且因为鋤焼き更像是铁板烧,所以一开始其实并没有现在的那种汤汤水水的辅食,主要还是以菜、肉为主,先烤肉类,烤出油了之后再煎蔬菜,这也一直影响着现在的寿喜烧传统吃法。

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如果用最简单的话来概括关东和关西两种不同寿喜锅,那么就应该是「关东靠煮,关西靠烧」


关东版的寿喜烧可能更像是火锅或者是炖菜,大多已经摒弃了传统寿喜锅的做法,一般是先炖高汤,在鲣鱼花和昆布一起熬制的高汤中加入一些鲜酱油,调成一锅酱汁。


接着开始码放肉类、时蔬、菇类、豆腐等等,菜全都配齐之后,盖锅前再淋上一勺酱汁。所以其实一整锅端上来,然后开火慢炖,边炖边吃的基本上就是关东版的寿喜烧

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关西的则相反,极大程度地保留了旧时鋤焼き的做法:干烧铁锅,温度起来之后在锅底迅速刷上一层牛油,然后先烤牛肉薄片、撒酱汁,吃完再烤下一层,基本不会出现食物浸泡在汤汁里的情况,讲究的是一个层层递进

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而且还有一点是关西版寿喜烧的原则也是特点——肉菜绝不共存,这点几乎就是鋤焼き的传统了

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因为高汤打底,再用酱油调味,所以也就直接导致了关东版的寿喜烧口感会更加浓郁一点。而关西版的寿喜烧用的调料少,而且口感偏干,更像是铁板烧。


所以真的想一锅两吃,让关东人和关西人坐在一起吃寿喜烧是几乎不可能的事


02#长达百年的「东西」之争


日本的「关西人」和「关东人」就有点像我们的南方人和北方人,一直都在相爱相「杀」,并且这种打打闹闹一直持续了1个多世纪。


中国的南北方通常是以秦岭-淮河一线作为分界,此线以北统称北方,以南则为南方。那么日本的这个「关」是怎么划分的呢?


解释有很多,但基本上可以分为两类,一类是按照地质结构来划分,另一类是按照历史进程来划分


和秦岭-淮河一线一样,日本在地质结构上也有一条「糸鱼川静冈构造线」,构造线以西便为关西,东面便为关东。

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红线即为「糸鱼川静冈构造线」


「关」西「关」西,总得有个「关口」吧,在日本历史上也确实有最著名的三个关口。


12世纪初,天皇设立了铃鹿关(现于三重县)不破关(现于岐阜县)以及爱发关(现于福井县)这三大关口。


一直到平安时代中期,天皇将逢坂关(现于滋贺县)取代了爱发关,此后铃鹿关、不破关以及逢坂关作为定界的标准,开始慢慢有了「关东」和「非关东」之分


有一点很奇怪,关东和关西的概念并不是同时出现的,相比之下关东出现的就早了很多


在江户时代(约1603年-1868年),当时的上州(上野)、下州(下野)、相州(相模)、豆州(伊豆)、武州(武藏)、常州(常陆)、总州(上总、下总)、房州(安房)都在关口附近,被称为「关八州」


直到明治天皇迁都江户(也就是现在的东京)之前,临近京都的地区被称为近畿或畿内地区,后来因为京都处在了相对西部的位置,才有了现在的「关西地区」。

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而东西的饮食习惯以及口味,也自那时起就渐渐有了分歧。因为关西地区主要是以京都和大阪为代表,所以饮食习惯会随着京阪地区。


去过京都的朋友都知道,古都寺庙尤其多,因此那里的素斋就奠定了关西口味就是两个字——清淡


而且过去的京阪地区,有很多贵族居住,因此在食物清淡的同时,更加注重食物的色香味以及美感。


但是关东就不一样了,当时的关东居住着大量的武士,他们对食物的需求量要比贵族要大得多,同时口味极重,浓油赤酱,风格豪放

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03#咸淡不同桌,互相不对眼


在「东西」寿喜烧中,除了烹制方法不同以外,里面的主食、辅料和配菜也都几乎一样,但又不完全一样


比如有两样是雷打不动的,一个是主食牛肉,另一个是配菜香菇。剩下来的就几乎不一样了。


「东、西」寿喜烧里都有葱,但是关西用的是细葱,关东用的是大葱

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关西偏爱鲜豆腐(嫩豆腐),但关东喜欢烤豆腐,关西会在鱼类素食中选择了鱼板,而关东选的是竹轮

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竹轮


还有魔芋丝,关西版的寿喜烧里通常放的是那种粗的、有棱有角的魔芋丝。它原本是一整块「魔芋块」,用刀切成等大的长方体,体现了关西人对待美食那种「尊敬」的追求。

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而关东版的魔芋丝会细一些,而且是成圆柱状的。它是通过将溶在水中变成糊状的白色魔芋粉,从小洞中挤压出来制作而成的。因为这种做法特别像飞流直下三千尺的瀑布,所以关东这种「豪放」的魔芋丝还被称为「白瀑布」

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关东寿喜烧常见的配料还有白菜、土豆等,关西的则还有金针菇、京人参等等……


吃法上,关西版的寿喜烧有一个独特的吃牛肉的方法,就是把刚煎好的牛肉浸入无菌的生鸡蛋液中


一方面蛋液能快速给牛肉降温、保护脆弱的口腔和食道黏膜,并且还能锁住牛肉的汁水,口感更佳。

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当然除了寿喜烧本身之外,关东和关西在生活中几乎处处不对付,像是我们经常能听到的相互看不起呀、站手扶梯的时候一个站左一个站右呀、关东长辈和子女缺乏交流而关西的母女关系却非常好呀等等……


那么你还知道关东和关西在哪些细节上有很大的不同吗?在下方留言区告诉我们吧,会有好礼相送哦~


以上图片截自于网络

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